お米の知識を学ぼ~!

vol.4「白米にたまに混ざってる白っぽいお米は一体なに?」

米の知識を学ぼ~!のコーナー!知ってそうで知らない!?お米のなるほどを更新♪

第4回目は「白米にたまに混ざってる白っぽいお米は一体なに?」の巻き

ここ最近よくみかけませんか?透明なお米に混ざってる白っぽいお米…

白米に混ざっている白っぽいお米これってなに?もち米?

なんて疑問に思ってる方お答えします!

もち米ではありません。正真正銘のうるち米要するに普段食べているお米です。

お米の一部が白っぽかったり全体的に白く見えるお米のことを難しい聞き慣れない言葉で言うと、「乳白粒」とか「粉状質米」とか「白未熟米」とか「しらた」とかって言います。

なんか・・・あんまり良さそうな名前ではない…?!

さてどうでしょう、少しずつ解明していきましょう!

まず、なぜ白くなるのか?

それは「高温障害」が原因となっています。

高温障害って?

名前の通り温度が高いってことなんですが、温度が高いとなぜ白くなるのかというと、稲は昼間に光や水から二酸化炭素やお米のもとになるデンプンを作り溜めていきます。

逆に夜は光がないのでデンプンを作れないので、生きるために昼間に溜めたデンプンを使うのですが、気温が高いとどうなるのでしょう。

気温が高いと稲のカラダの機能も高まるためデンプンを大量に使っちゃいます。

この高温状態が稲の成長期に続くとどうなるのか?

デンプンの蓄積が不十分でお米の内部に空気の隙間ができるんですね。

その空気の隙間に光が乱反射することによって白く見えるといううわけです。

ということは私達の身体に害をもたらす物ではなさそうだけど…美味しいのか!?

と思いますよね。

今の話からすると白っぽいお米はデンプンの割合が少ないから、そんなお米の割合が多すぎると食味があまりよくないのは事実。

しかし、2割以下なら食味にかんしてまったく問題なしなんですよ!

分かっていただけましたか?白っぽいお米の正体を。

毎年変わる日本の気候の変化に五感を研ぎ澄まし農作物と向き合っていく農家さんはなんて素晴らしいんだーーー!

日本のお米最高ーーー!

と日々叫んでおります!

そろそろ田植えの時期今年の収穫が楽しみですね♪

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