質問：お米は白いとおいしい？
答え：ほんのわずかに白くないほうがおいしいです。
今日はあるファミリーレストランで昼食をとりました。
そこでいただいたご飯はそれなりに上手に炊けたご飯だったんですが、何か物足り無いご飯だったんです。
「 なんでかな～っ 」
て思いながらいただきました。
もぐもぐやっても甘くないんですよ。
「 な～んだまあちゃんそりゃ安いお米使ってるから当たり前じゃん！ 」
なんて思ったでしょ。
実はそうじゃないんです。
「精米度合い」って僕らは言ってるんですが、簡単に言うと「玄米を精米する案配」。
そうその案配でご飯の味が決まっちゃうのです。
皆さん白いごはんっておいしいと思ってます？
そう思っても仕方ないですよね。
昔からみんな、
「 白いご飯はおいしい 」
当たり前にそう言ってますよね。
それはちょっと違ってます。
実はご飯の味を一番左右するのは品種でも、炊き方でも無かったんです。
よく紙一重っていうでしょ。
そうご飯の甘みの秘密ってそこにあったんです。
真っ白の一歩手前、
玄米の皮の部分＝普通ぬかになって捨てられる部分が、ほんのわずかに残ってる白米。
真っ茶色の玄米その皮の部分がほんのわずか見えないほどのパーセントで残ってると
人は甘く感じるんです。
100％白くないって事、実に神秘的なことじゃないでしょうか。
先ほどのレストランの甘くないごはん、精米し過ぎだったんですよね。
よく町のお米屋さんは言ってます。
「 米+白＝粕 」
こういう事だったんです。
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