浸した水は交換した方がいいの?

答え:時には正しく、時には間違いです。

皆さんこんにちは。
四国の右肩当たりの香川県高松市の米屋ながはら4代目まあちゃんこと永原正隆です。今日は
当店の小冊子を読んでいただいたKさんからご質問いただきました。

(有)米屋ながはら担当者様はじめまして。Kと申します。

先程、「おいしいお米の食べ方玄米編」を拝見させて頂き、とても参考になりました。
そこで、1点お聞きしたいことがあるのですが、

下記2つのどちらの方法を採用すればいいですか?

①玄米を浸す際に炊く時の目盛に合わせて、浸し終わったらそのまま炊く
②玄米を浸し終わったら、その水を捨て再度目盛を合わせて炊く

お手数ですが、ご返答よろしくお願いいたします。

僕のお答えは、こうです。

K様ご質問ありがとうございました、米屋ながはら永原正隆です。
また小冊子を読んでいただいてうれしいです。
ご質問の、

>下記2つのどちらの方法を採用すればいいですか?
>①.玄米を浸す際に炊く時の目盛に合わせて、浸し終わったらそのまま炊く
>②.玄米を浸し終わったら、その水を捨て再度目盛を合わせて炊く

ですが、時には正しく時には間違いというお答えなんです。(笑)

玄米に吸収される水の量が関係していると思ったのですね、これはすばらしいです。

たしかに水加減がご飯の味に大きく影響してきます。
気温がそんなに暑くないかまたは寒いぐらいでしたら①.の方法で良いと思います。

さて②.ですがこのケースが必要な時期ってあるんですよね。
うだるような暑さが続いている時期8月から9月でしょうか。

この時期には玄米を水に浸して置きさあ炊こうと炊飯器の蓋を開けてみると最初の水とはちょっと違って来ていませんか?
ちょっと泡立っていたり、水もすこし淀んだ感じになっていませんか?

これは玄米が芽を出そうとして発芽状態(発芽玄米)になっているんです。

発芽するのに最適な状態になってるんですよね。

こんな時は水を新しく交換して元の水加減で炊いて下さい。
変えた方が玄米ご飯の香りがよくなります。

あとお米に吸収される水の量(重さ)ですが、思ったよりは少ないです。
また長時間浸してもある一定の量を吸収してしまうと飽和状態になってそれ以上は吸収されなくなります。

そこで問題になってくるのがお気に入りの水加減。
ここが結構皆さんあやふやなんですね。

炊飯器の目盛は目印と思って下さい。目盛からちょっと上とか丁度とか。
これを忘れると時には固く時には柔らかすぎるご飯が出来ちゃいますよ。

そして最後に(今時の炊飯器をお使いの場合)炊きあがったらすぐにかき混ぜて下さいね。
まるで炊飯器が圧力釜みたいな炊飯器になっていますので、お米が柔らかく炊けるのはいいのですが、ご飯の中からおねばが出て、またご飯の中に吸収されて単なるやわらかご飯になっちゃいます。

お気をつけてください。

長くなりました。またご質問くださいねありがとうございました。
お米が大好きな米屋ながはら4代目まあちゃんこと永原正隆でした。

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