スーパーで買った発芽玄米を玄米コースで炊いたんだけど、ノリみたいになってまずくて食べられなかったの。どうして？
答え：発芽玄米を玄米コースで炊いたからです。
インターネットへホームページをだしてます当店ですが、結構見ていただけてるお客様がおいでます。
特にページ上ではご質問大歓迎フリーダイヤル0120-24-8989まあちゃんの何でも答えちゃう専用電話を設置しています。
つい2～3日前には二日連続まあちゃん直通電話へ発芽玄米の作り方のご相談がありました。
「スーパーで買った発芽玄米を電気炊飯器の玄米コースで炊いたんだけど、ノリみたいになってまずくて食べられなかったの。どうして？教えてください。」
お電話でお客様のご相談を終わりまでお聞きしてきがつきました。どうやら大きな勘違いされてるところがあるようなんですよね。
一番の間違えのポイントはお客様が普通の玄米と発芽玄米の区別がついてなかったことでした。
玄米＝発芽玄米
と考えてらっしゃった。
まずは、玄米と発芽玄米のおさらいです。
玄米＝収穫された籾付きの玄米を→脱穀（籾殻を取る）→玄米だけになってる状態
発芽玄米＝玄米だけになってる状態の玄米を水に浸し→胚芽部分が芽を出す準備状態にする→胚芽部分がぷっくり膨らんだ時に水分を取り除き→乾燥させる→発芽玄米の出来上がり
つまり、
玄米は適度な水分と温度が与えられれば目が出る（発芽する）→田植え前の苗状態になる。
発芽玄米は芽が出てるけど、それ以後の生命力はありません＝唯の炭水化物の粒なんです
発芽玄米の細胞は普通の白米の炊飯コースで炊けるほどまとまりの無い状態になっています。
結果、玄米を炊くための余熱と急加熱の圧力釜的な動きをさせる玄米炊飯コースではもはや発芽玄米は原型を留められなかったという事ですね。
丁度他の食品でも同じ事が言えるのでお知らせしときましょうね。
濃縮加重還元野菜と果物のジュースってありますよね？
大量の野菜ジュースや果汁を一旦加熱して濃縮し保存していたものに水を加えて再加工したものがあります。熱に弱いビタミンＣが残っていないですが、熱に強いビタミン類が「このジュースを1本飲めば一日の必要量の○○分の一補えます」ってキャッチコピーをよく見ます。
発芽玄米はこんな感じのお米だって思ってください。
ちょっと難しかったですか？
それでは次回は酵素玄米の炊き方の疑問についてですお楽しみに！
まあちゃんでした。
酵素玄米の炊き方を見てみるとおいしく炊けるってあったけど本当ですか？へつづく
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